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- Teilen Alle Freigabeoptionen Für: Ein Vollständiger Leitfaden Für Cachaça: Brasiliens Beliebteste Spirituose
Die Chancen stehen gut, dass Sie Brasiliens Nationalgetränk, dem Caipirinha, begegnet sind, wenn Sie in das südamerikanische Land gereist sind. Der erfrischende und einfach zuzubereitende Cocktail enthält frischen Limettensaft, Zucker und Cachaça – eine Spirituose, die für die brasilianische Identität ebenso zentral ist wie Samba, Fußball und Karneval. Cachaça ist auch die Nationalspirituose des Landes, die dieses Getränk untrennbar mit seiner Heimat verbindet. Dies ist nur Spanisch für „alkoholische Spirituosen“ – es kommt von agua ardiente, was „feuriges Wasser“ bedeutet – und ist ein weit verbreiteter Sammelbegriff für Rohrbrände in Südamerika, typischerweise solche, die aus Melasse hergestellt werden. Es ist zunehmend ein Name, der von Destillateuren verwendet wird, die etwas anderes im Stil als ihren lokalen Rum herstellen und Trinkern dabei helfen, abenteuerliche und unverwechselbare Spirituosen auszuwählen.
- Wir beziehen unsere Materialien von Produzenten, die sich zu umweltgerechten und nachhaltigen Praktiken verpflichtet haben.
- Ein robuster, würziger und karamelliger Rum mit großer Intensität; in Technicolor trinken.
- Haiti hat auch noch eine ausgedehnte unterirdische Schwarzbrennerindustrie, die den Handel mit religiösen Voodoo-Ritualen beliefert.
- Einige Wodkahersteller fügen jedoch „Glättungsmittel“ und sogar Zucker hinzu, damit ihr Produkt besser schmeckt.
- Amarela oder gelber Cachaça wird in Holz gelagert oder gereift, was eine wesentliche Veränderung seiner Farbe bewirkt.
•Die chemische Zusammensetzung sowohl frischer als auch gereifter Zuckerrohrbrände wurde überprüft. Bei der Umwandlung des Getreides in Zucker entstehen jedoch auch andere Stoffe und Verunreinigungen wie Methylalkohol, Ester, Aceton und andere unerwünschte Verbindungen. Die unerwünschten Elemente oder Kongenere, die durch die Verwendung von Getreide entstehen, erfordern mehrere Destillationen, um einen reinen Ethylalkohol oder Wodka herzustellen. Der klassische Caipirinha ist kein Cocktail, der verbessert werden muss – er ist einfach köstlich.
Der meiste Cachaça ist klar, aber manchmal fügen Destillateure eine Karamellfarbe hinzu, um ihn zu verdunkeln. Voraussetzung ist, dass Cachaça aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft fermentiert wird. Das Zuckerrohr muss in Brasilien angebaut werden, obwohl Destillateure verschiedene Sorten verwenden, um dem von ihnen hergestellten Cachaça subtile Variationen zu verleihen. Der Saft wird mit Hefe vergoren, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln, und dann destilliert.
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Das karibische Becken erwies sich als ideales Klima für den Anbau von Zuckerrohr, und die Zuckerproduktion breitete sich schnell auf den Inseln aus. Die unersättliche Nachfrage in Europa nach Zucker führte bald zur Errichtung von Hunderten von Zuckerrohrplantagen und Mühlen in den verschiedenen englischen, spanischen, französischen, portugiesischen und holländischen Kolonien. Diese Mühlen zerkleinerten das geerntete Zuckerrohr und extrahierten den Saft. Das Kochen dieses Saftes verursachte die Bildung von Stücken kristallisierten Zuckers.
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Chefkoch Verner verwendet Cachaça in einem spritzartigen Cocktail mit Chardonnay, Limonade, Weinsäure und optional Eukalyptusrauch. Mr. Biondi schenkte drei Flaschen Clairin ein, wobei jede Flasche nach dem Destillateur benannt war, das Dorf und die Zuckerrohrsorte auflistete und feststellte, dass es spontan mit wilder Hefe fermentiert wird. Ein reichhaltiger, geschmacksintensiver Rum, der vor einer köstlichen Kombination aus Kraft und Anmut strotzt; Trink das. Guyana ist zu Recht berühmt für seine reichhaltigen, schweren Demerara-Rums, benannt nach einem lokalen Fluss, die sowohl in Brennblasen als auch in Kolonnenstills hergestellt werden.
Rum wird auf die im Einführungskapitel dieses Buches beschriebene Weise destilliert. Die Wahl der Stills hat jedoch einen tiefgreifenden Einfluss auf den endgültigen Charakter des Rums. Die Fassreifung und die Verwendung von zugesetztem Karamell bestimmen ihre endgültige Farbe. Da Karamell gebrannter Zucker ist, kann man wahrheitsgemäß sagen, dass nur natürliche Farbstoffe verwendet werden. Nein, nicht aromatisierter Wodka enthält keinen Zucker und nach der Fermentation keine Kohlenhydrate. Einige Wodkahersteller fügen jedoch „Glättungsmittel“ und sogar Zucker hinzu, damit ihr Produkt besser schmeckt.
Wir wollen eine Referenz für Qualität sein und dem Verbraucher erklären, wie wichtig es ist, gute Produzenten zu schätzen. Die Herstellung von gut gemachtem handwerklichem Cachaça ist eine langwierige, schwierige und teure Arbeit“, sagt Jannuzzi. In Zusammenarbeit mit anderen Zuckerrohrforschern der Universidade de São Paulo (Universität São Paulo) entwickelten sie eine Bewertungsmethodik und der erste Schritt war die einzigartige Guarana Antarctica kaufen Kreation eines Cachaça-Aromarads. „Mit dieser Forschung haben wir mehr als 70 Aromen identifiziert, die in verschiedenen Cachaça-Sorten vorkommen“, fügt er hinzu. Das Hauptziel der Forscher ist es, herauszufinden, welche Geschmacksrichtungen und Aromen jedes dieser einheimischen Hölzer der Spirituose verleiht.